Combien de pommes dans 1 kg ? Entre 5 et 7 pommes pour des fruits de calibre courant, davantage avec de petites pommes et nettement moins avec de grosses. Le compte dépend du poids de chaque fruit, et en cuisine de ce qui part à l’épluchage.
Combien de pommes dans 1 kg selon la taille des fruits
Le commerce classe les pommes par poids. Les classes de la fiche technique du CTIFL, fondée sur le règlement européen de commercialisation, permettent de calculer un nombre de fruits par kilo. Le tableau ci-dessous divise 1 000 g par les bornes de chaque classe.
| Taille | Poids d’une pomme | Nombre de pommes dans 1 kg |
|---|---|---|
| Petites | 91 à 135 g | 7 à 11 pommes |
| Moyennes | 136 à 200 g | 5 à 7 pommes |
| Grosses | 201 à 300 g | 3 à 5 pommes |
Pour 1,5 kg de pommes, multipliez ces nombres par 1,5 : une dizaine de fruits moyens suffisent. Pour 800 g, comptez 80 % du résultat : environ 4 à 6 pommes moyennes.
Ces nombres sont des ordres de grandeur. Une variété à chair dense pèse plus lourd à diamètre égal qu’une variété à chair aérée, et une pomme de plein vent n’a pas le même gabarit qu’un fruit de verger éclairci. En pratique, mieux vaut peser un kilo et compter les fruits que se fier à un nombre unique.
Combien pèse une pomme : poids et calibre
Une pomme vendue en catégorie I ou II pèse au minimum 90 g, ou mesure au moins 60 mm de diamètre. Le calibre se détermine par le diamètre ou par le poids du fruit, au choix de l’emballeur. En dessous de ces minimums, la pomme n’est plus commercialisable en frais, sauf variétés miniatures.
Au-delà de ce seuil, la fourchette est large : de 90 g pour un petit fruit à plus de 300 g pour une très grosse pomme. L’écart de poids entre variétés explique une bonne part de cette dispersion, une pomme golden et une reinette ne se pesant pas pareil à calibre égal.
Convertir un poids en nombre de pommes, et l’inverse
La règle tient en une division : poids total divisé par poids moyen d’un fruit. Pour 2 kg de pommes de 150 g, 2 000 divisé par 150 donne 13 pommes. Dans l’autre sens, 6 pommes de 170 g pèsent à peu près 1 kg.
Sans balance, prenez un repère : le calibre minimum du commerce est de 90 g, soit un peu moins qu’une tablette de chocolat de 100 g. Une pomme qui paraît deux fois plus grosse qu’une tablette tient le plus souvent dans la classe moyenne.
Ce qui reste après épluchage et épépinage
Les recettes donnent parfois un poids de pommes épluchées. Le kilo acheté en contient moins : la peau, le trognon et les pépins sont perdus, et la part perdue grossit avec les pommes irrégulières ou abîmées. Pour obtenir 1 kg de chair, prévoyez donc nettement plus que 1 kg de fruits entiers.
Ces déchets ne partent pas forcément à la poubelle : le compost d’un potager surélevé accueille volontiers pelures et trognons.
Combien de pommes pour une compote, une tarte ou un litre de jus
Pour le jus, un pressoir rend 0,57 litre de jus par kilo de pommes, d’après la fiche d’un atelier de pressage. Il faut donc un peu moins de 1,8 kg de pommes, soit 10 à 12 fruits moyens, pour obtenir 1 litre. Une centrifugeuse domestique rend en général un peu moins qu’un pressoir.
Pour une compote, partez de la chair : comptez le kilo de pommes épluchées de la recette, et rajoutez ce qui part à l’épluchage. Pour une tarte, des pommes moyennes tranchées finement se répartissent mieux que de gros fruits, qui laissent des morceaux inégaux à la cuisson.
Pour un gâteau ou une charlotte, la logique est la même : la recette donne un poids, vous le convertissez en nombre de fruits avec le poids moyen de vos pommes, puis vous ajustez d’une pomme en plus si les fruits sont petits ou abîmés.
Peser sa récolte au verger
Sur un même arbre, le poids des fruits varie selon la charge. Un arbre très chargé donne des pommes plus petites, et l’éclaircissage en juin en fait grossir les autres. La date de cueillette joue aussi : un fruit cueilli plus tard a pris du poids.
Pour estimer une récolte, comptez les fruits d’une branche, pesez-en quelques-uns pour obtenir un poids moyen, puis multipliez. La même méthode de comptage s’applique à la récolte des haricots verts au potager, ou à un semis de courgettes en pleine terre une fois les plants développés.
Retenez surtout le repère du kilo : 5 à 7 pommes moyennes. Pesez deux ou trois fruits avant une grosse recette, car l’écart de calibre peut déplacer le compte de plusieurs pommes.
